在中國的菜肴中白扒四寶來自粵菜系，色澤潔白，脆嫩鮮香，清淡適口是很多老年人很喜歡的菜系，因為含油量很少，膽固醇也很少但是口感十分好，有的顧客為了吃的正宗的白扒四寶，不顧距離遙遠，依然長途跋涉到廣州吃這道菜，隨著冷凍設(shè)備的不斷發(fā)展，目前無論在中國的哪個城市，您都可以購買到這個菜肴。1．生產(chǎn)工藝流程原輔料一預(yù)處理一油炸一裝袋一加湯一真空封口一高溫滅菌2．操作要點原料主要為蘑菇、水發(fā)冬菇、冬筍及鮮蠶豆，四種原料的用量一致。將蘑菇洗凈，冬菇去蒂切成3．3cm長、1．3cm寬、O．66cm厚的長方片，冬筍切成與冬菇相同的片，蠶豆去皮分成瓣。將四種原料放入140～160℃的油中炸1～2min，瀝干油后裝袋，然后加調(diào)味汁。調(diào)味汁用料酒、鹽、味精、姜等配制而成。待真空封口后，高溫滅菌。